Pension Hannchen

& Restaurant Cafe Rosè

Butterstollen

Zutaten

  • 1000 g Mehl 120 g Hefe 1/4 bis 1/2 l Milch 500 g Rosinen 400 g Zitronat 500 g Butter 375 g süße Mandeln 75 g bittere Mandeln 250 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker Zitronenaroma 1/8 l Rum 1 Messerspitze Muskat Salz Zum Bestreichen für 2 Stollen: 150 g Butter,5 EL Zucker, 2 Päck. Vanillinzucker 200 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Rosinen am Vortag sauber auslesen, waschen, 1 Stunde mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen, dann gut abtropfen lassen, nach und nach mit Rum beträufeln dabei das Gefäß mit den Rosinen immer abdecken, damit keine Geruchs- und Geschmacksstoffe verloren gehen.Aus der zerbröckelten Hefe, etwa 1/4 l lauwarmer Milch und dem gesiebten Mehl einen Vorteig bereiten und 15 Minuten an einem zugfreien, aber nicht zu warmen Ort gehen lassen. Die Hälfte der Butter, gut geschmeidig gerührt, die zur Hälfte grob geraspelten, zur Hälfte fein geriebenen süßen Mandeln, die fein geriebenen bitteren Mandeln, das gewürfelte Zitronat und die Messerspitze Muskat dazugeben und unterkneten. Die vorbereiteten Rosinen zusammen mit der anderen Hälfte der geschmeidigen Butter zum Schluß unter den Teig wirken (scheint er zu trocken, noch etwas lauwarme Milch dazugeben), das Ganze nochmals gehen lassen und dann wieder zusammenwirken (von einem sorgfältigen gleichmäßigen Durchwirken und Kneten ist die Qualität des Stollens mit abhängig). Aus der angegebenen Menge lassen sich zwei Stollen herstellen: Die Stollen länglich oval formen, in der Mitte längs etwas einkerben, auf einem gebutterteten, leicht bemehlten Backblech nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen und dann bei Mittelhitze backen (wird die Hitze beim backen zu stark, mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken). Den Stollen abkühlen lassen, gut mit zerlassener Butter einstreichen, mit Zucker und Vanillinzucker bestreuen, nochmals mit Butter beträufeln und dick mit Puderzucker bestreuen. Die Variationen der sächsischen Weihnachtsstollen unterscheiden sich im wesentlichen durch die veränderten Portion der zutaten: mehr Rosinen ergeben den Rosinenstollen, reichlich Mandeln den Mandelstollen, mehr Butter oder Butterschmalz den Butterstollen, statt Rosinen kann auch geraspelte oder grob gehackte bittere Schokolade verwendet werden.

Meine Bewertung 4 Sterne:  ★★★★☆ 1 review(s)

Cranzahl
5. Oktober 2018, 18:11
 

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